《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》是2023年湖南文理學(xué)院專升本考試科目之一，考試時(shí)長(zhǎng) 120分鐘，滿分100分，考試題型：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題等。2023年湖南文理學(xué)院專升本《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試大綱已經(jīng)公布，考試大綱明確了考試內(nèi)容，考試題型，考試要求等。需要考試該科目的同學(xué)一定要研究考試大綱，院校會(huì)根據(jù)考試大綱進(jìn)行出題，具體考試大綱內(nèi)容請(qǐng)參考下方。

2023年湖南文理學(xué)院專升本《食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)》考試大綱

一、考察目標(biāo)

掌握蛋白質(zhì)、脂類、碳水化合物、礦物質(zhì)、維生素等基礎(chǔ)營(yíng)養(yǎng)知識(shí)，了解各種食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，平衡膳食的基本要求及公共營(yíng)養(yǎng)的有關(guān)內(nèi)容。掌握食品營(yíng)養(yǎng)中的基礎(chǔ)理論和知識(shí)，不同人群對(duì)膳食和營(yíng)養(yǎng)的需求，營(yíng)養(yǎng)與健康的關(guān)系，特殊人群的營(yíng)養(yǎng)，營(yíng)養(yǎng)與慢性疾病的關(guān)系。

二、考試形式與題型

閉卷考試，考試時(shí)間120分鐘，試卷總分100分。

主要題型：名詞解釋、填空題、選擇題、判斷題、簡(jiǎn)答題、論述題等。

三、考試范圍

第一章 緒論

與營(yíng)養(yǎng)相關(guān)的幾個(gè)基本概念；中國(guó)居民的營(yíng)養(yǎng)狀況；中國(guó)居民膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量(DRIs)。

第二章 食物的體內(nèi)代謝

食物的消化與吸收；營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)運(yùn)輸；營(yíng)養(yǎng)素的體內(nèi)代謝；營(yíng)養(yǎng)代謝物質(zhì)的排泄。

第三章 能量與宏量營(yíng)養(yǎng)素

能量來(lái)源、消耗及參考攝入量；碳水化合物的分類、生理功能、參考攝入量和食物來(lái)源等；脂類的生理功能、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、參考攝入量和食物來(lái)源；蛋白質(zhì)的生理功能、蛋白質(zhì)互補(bǔ)作用、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值評(píng)價(jià)、參考攝入量和食物來(lái)源。

第四章 維生素

維生素的命名、分類、缺乏；各類維生素的結(jié)構(gòu)性質(zhì)、吸收代謝、生理功能、缺乏與過(guò)量、參考攝入量與食物來(lái)源。

第五章 礦物質(zhì)和水

各類礦物質(zhì)的生理功能、吸收代謝、生理功能、缺乏與過(guò)量、參考攝入量與食物來(lái)源。

第六章 植物化學(xué)物

各植物活性成分的生物學(xué)作用和食物來(lái)源。

第七章 各類食物的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值

食物營(yíng)養(yǎng)價(jià)值的相對(duì)性、營(yíng)養(yǎng)素密度、生物利用率、抗?fàn)I養(yǎng)因素、膳食平衡；各植物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值、各動(dòng)物性食品的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

第八章 營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化食品、保健食品與營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽

食品營(yíng)養(yǎng)強(qiáng)化的概念、基本原則、技術(shù)、種類和生產(chǎn)；保健食品的原輔料、功能因子及開(kāi)發(fā)；食品標(biāo)簽及營(yíng)養(yǎng)標(biāo)簽。

第九章 特殊人群的營(yíng)養(yǎng)

特殊人群（孕婦、乳母、嬰幼兒、兒童和青少年、老年人、素食人群、特殊環(huán)境人群）的生理特點(diǎn)、營(yíng)養(yǎng)需求、常見(jiàn)營(yíng)養(yǎng)缺乏癥、合理膳食等。

第十章 營(yíng)養(yǎng)與慢性病

肥胖、心血管疾病、糖尿病、腫瘤等慢性病與營(yíng)養(yǎng)的關(guān)系、膳食建議等。

第十一章 公共營(yíng)養(yǎng)

社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的概念、特點(diǎn)和作用；膳食營(yíng)養(yǎng)素參考攝入量、膳食結(jié)構(gòu)與膳食指南；營(yíng)養(yǎng)食譜的編制原則和方法；營(yíng)養(yǎng)調(diào)查和營(yíng)養(yǎng)檢測(cè)；改善社區(qū)營(yíng)養(yǎng)的宏觀措施。

四、參考教材

孫遠(yuǎn)明、柳春紅 主編. 食品營(yíng)養(yǎng)學(xué)（第3版），中國(guó)農(nóng)業(yè)大學(xué)出版社，2019.

本文資料來(lái)源：https://www.huas.edu.cn/info/1017/11492.htm

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